Green Guide är en hållbarhetscertifiering och digital plattform för restauranger som aktivt vill minska matsvinn och arbeta mer resurseffektivt. Genom en tydlig kvalitetsstämpel och en guide gör vi det enkelt för konsumenter att välja klimatsmarta alternativ, samtidigt som restauranger får ökad trovärdighet och synlighet.
Projektet genomfördes inom kursen Design Studio IIIoch bygger på FN:s Agenda 2030, särskilt mål 12 om hållbar konsumtion och produktion. Vår vision är att bli en ledande aktör för att minska matsvinn inom restaurangbranschen – lokalt, nationellt och på sikt även internationellt.
Kund: Eentrepreneur/Startup
Projekttid: 8 weeks (50%), 2025
Verktyg: Intervjuer, konkurrent- och SWOT-analyser, Business Model Canvas, iterativa wireframes/high-fidelity-prototyper, NABC-pitchtestning, Figma, Figjam
Varje år slängs en femtedel av all mat som produceras för mänsklig konsumtion – motsvarande en miljard måltider om dagen. I Sverige stod restauranger för 107 000 ton matavfall 2022, och totalt slängdes 1,42 miljoner ton mat, eller 135 kg per person. Samtidigt lider över 800 miljoner människor av hunger. Med jordens befolkning som väntas öka med över 2 miljarder till 2050 blir det tydligt att en av de enklaste och mest hållbara lösningarna är att minska matsvinnet.
Vision
Vår vision är att bli den ledande hållbarhetscertifieringen för restauranger och att inspirera hela branschen att arbeta resurseffektivt, minska matsvinn och bidra till en hållbar framtid.
Uppdrag
Vårt uppdrag är att öka medvetenheten och uppmuntra verksamheter att göra skillnad genom att minska matsvinn, använda resurser mer effektivt och erbjuda hållbara matupplevelser till sina kunder.
Värden
Våra värderingar stämmer överens med Agenda 2030, särskilt mål 12 om ansvarsfull produktion och konsumtion, vilket kan kopplas till matsvinn. Mindre avfall mot en cirkulär framtid.
Utöver vår Vision, uppdrag och värden, menar detta projektet även att:
Minska matsvinnet i restaurangbranschen och bidra till en cirkulär framtid.
Ge konsumenter verktyg att fatta mer medvetna och hållbara matval.
Skapa en trovärdig certifiering som stärker restaurangers varumärke.
Bygga en skalbar modell som kan växa från lokal nivå till nationell och internationell spridning
Vi arbetade i flera steg för att gå från problemförståelse till en konkret lösning. Processen kan delas upp i följande delar:
1. Research & Omvärldsanalys
Vi började med att kartlägga matsvinnets omfattning – både globalt och i Sverige. Fakta som att över en femtedel av världens mat går till spillo, eller att Sveriges restauranger slänger 107 000 ton mat varje år, blev en viktig grund för att förstå problemets skala. Här identifierade vi också Agenda 2030:s mål 12 som en central ram att utgå från.
2. Stakeholder Mapping
Vi analyserade olika aktörer i ekosystemet:
Restauranger (primära målgruppen som skulle certifieras).
Konsumenter (sekundär målgrupp, som genom sitt val påverkar efterfrågan).
Kommuner och destination management-organisationer (möjliga partners och sponsorer).
Certifieringsföretag (för att säkerställa trovärdighet).
Food-tech appar som Too Good To Go och Karma (möjliga samarbeten för att förstärka effekten).
3. Benchmarking & Analys av befintliga certifieringar
Vi studerade etablerade aktörer som KRAV, Svanen och fler. Det gav oss insikten att trovärdighet kräver en oberoende part – restauranger kan inte själva stå för bedömningen om det ska vara på riktigt.
4. Konceptutveckling
Med denna grund tog vi fram en första modell för hur en certifiering skulle kunna se ut. Här testade vi olika sätt att visualisera certifieringen och hur den skulle integreras i restaurangernas vardag.
5. Affärsmodell & Skalbarhet
Vi utvecklade en skalbar affärsmodell där restauranger betalar en årlig avgift för certifiering, återkommande kontroller och synlighet i Green Guide. Genom en digital plattform skapade vi möjligheter för expansion både nationellt och internationellt.
Certifieringsprocessen
Restauranger granskas av en extern certifieringspartner utifrån kriterier som inventariehantering (t.ex. FIFO-principen) och post-hantering (mätning eller återvinning av matsvinn). Certifieringen gäller i ett år och följs upp genom både schemalagda och oanmälda kontroller.
Den gröna stämpeln
Certifierade restauranger får en tydlig hållbarhetsstämpel att visa upp vid entrén. Stämpeln har en QR-kod som leder till restaurangens profil i Green Guide. Den fungerar både som bevis på hållbarhetsarbete och som ett kommunikationsverktyg gentemot gästerna.
Den digitala plattformen
Plattformen samlar restauranger och visar deras hållbarhetsarbete på ett transparent och inspirerande sätt. Här kan konsumenter se hur restauranger arbetar med matsvinn, vilka samarbeten de har och vilka cirkulära lösningar som används.
Värdeskapande för aktörer
Restaurangerfår ökad synlighet, stärkt varumärke och trovärdighet.
Konsumenterfår enkel tillgång till en guide för hållbara matval.
Kommuner och partnerskan stärka sina hållbarhetsmål och profilera sig som gröna föregångare.
Matsvinn är både ett miljöproblem och en ekonomisk fråga – restauranger kan spara resurser genom bättre rutiner.
Bristen på transparens gör att hållbara restauranger inte får erkännande, trots aktiva insatser.
Konsumenter vill göra mer medvetna val men saknar tydliga verktyg.
Oberoende certifieringsföretag är avgörande för trovärdighet.
Samarbeten med food-tech appar och kommuner kan förstärka effekten och skapa helhetslösningar.
En enkel visuell signal (stämpel + QR-kod) kan bli den drivkraft som gör att fler restauranger vill delta
Green Guide är en helhetslösning som kombinerar certifiering, en fysisk hållbarhetsstämpel och en digital guide. Genom att göra hållbarhet synligt för konsumenter och lönsamt för restauranger skapar projektet incitament för en mer cirkulär och hållbar bransch.
Projektet uppmärksammades externt och belönades med Sten Fåhré-stipendiet, vilket ytterligare bekräftar dess potential och relevans i omställningen till ett mer hållbart samhälle.
Mina bidrag
Ledde arbetet med att undersöka restaurangbranschens perspektiv genom intervjuer, samtal och omvärldsanalys. Detta inkluderade att identifiera behov, hinder och incitament för restauranger att delta i en hållbarhetscertifiering.
Genomförde research och analys av matsvinnets omfattning, både globalt och nationellt, och satte resultaten i relation till Agenda 2030.
Arbetade med att utforma en användarcentrerad presentation av lösningen som tydligt visar värdet för både restauranger och konsumenter.
Lärdomar
